聚磷酸铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 聚磷酸铵 |
| 英文名 | ammonium polyphosphates |
| INS/E编号 | INS 545 |
| 功能类别 | 抗结剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
聚磷酸铵是一种铵的聚磷酸盐，主要用作水分保持剂、乳化剂和营养强化剂（氮源）。它能螯合金属离子并改善肉制品与水产加工品质。
来源
工业生产：由磷酸与氨缩聚制得聚磷酸铵
为什么使用？
- 作水分保持剂提高持水性
- 作乳化剂稳定体系
- 补充氮营养
- 螯合金属离子稳定品质
常见食品
- 加工肉制品
- 水产制品
- 速冻食品
- 营养强化食品
- 酱料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as P)
关注点：
- 高磷摄入影响钙磷平衡
- 肾功能异常者需限制铵摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 545)
- Codex GSFA (INS 545)
- FSANZ Food Standards Code (545)
一句话总结
聚磷酸铵是磷酸盐类水分保持剂和营养强化剂，使用受磷酸盐 ADI 限制。
消费者建议
聚磷酸铵是一种含铵盐的磷酸盐类添加剂，主要在粉状食品中充当抗结剂，防止结块。它在体内会分解为铵和磷酸根，均属人体正常代谢物，按批准限量食用是安全的。和所有磷酸盐一样，需要限制磷摄入的人群（如肾病患者）应关注加工食品中的磷酸盐总量。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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