氢氧化钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 氢氧化钠 |
| 英文名 | sodium hydroxide |
| INS/E编号 | INS 524 |
| 功能类别 | 酸度调节剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
氢氧化钠（烧碱）是一种强无机碱，在食品工业中主要作为加工助剂和酸度调节剂使用。它用于调节 pH、橄榄去皮、可可加工和淀粉改性等。
来源
工业生产：由食盐水电解（氯碱法）制得氢氧化钠
为什么使用？
- 作酸度调节剂调节食品 pH
- 用于橄榄等去皮加工
- 在可可和巧克力加工中调节 pH
- 用于淀粉改性和食品加工水处理
常见食品
- 食用橄榄
- 可可与巧克力
- 淀粉糖浆
- 面制品加工
- 食品加工用水
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 作为加工助剂需符合残留与纯度要求
- 强腐蚀性，操作时需防护
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（加工助剂）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 524)
- FDA 21 CFR 184.1763 (sodium hydroxide, GRASS)
- Codex GSFA (INS 524)
- FSANZ Food Standards Code (524)
一句话总结
氢氧化钠主要作为加工助剂和酸度调节剂使用，用于去皮、可可加工和 pH 调节。
消费者建议
氢氧化钠（烧碱，食品级）在食品加工中用作酸度调节剂和加工助剂，例如去皮水果蔬菜、处理橄榄、制作碱水面和加工可可豆。它在工艺中会被中和，成品残留极低。虽然它本身有腐蚀性，但食品级使用规范严谨，消费者不会在成品中遇到腐蚀性形态，是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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