硫酸铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硫酸铵 |
| 英文名 | ammonium sulfate |
| INS/E编号 | INS 517 |
| 功能类别 | 矿物盐类、品质改良剂 |
| 采用年份 | 1969 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
硫酸铵是一种无机铵盐，在食品中主要用作酵母营养剂、面团调节剂和加工助剂。它为酵母发酵提供氮源，促进面团膨发。
来源
工业生产：由氨与硫酸中和反应生成硫酸铵
为什么使用？
- 作酵母营养剂促进发酵
- 作面团调节剂改善焙烤体积
- 用于某些糖果与糖食加工
- 作加工助剂
常见食品
- 面包与酵母发酵食品
- 焙烤预混料
- 糖果
- 发酵饮料
- 加工助剂
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 肾功能异常者需限制铵摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 517)
- FDA 21 CFR 184.1143 (ammonium sulfate, GRASS)
- Codex GSFA (INS 517)
- FSANZ Food Standards Code (517)
一句话总结
硫酸铵是常用的酵母营养剂和面团调节剂，能促进发酵并改善焙烤体积。
消费者建议
硫酸铵在食品中主要用作酵母营养剂和酸度调节剂，帮助面包和烘焙食品中的酵母更好地发酵，也可用于淀粉和谷类加工。铵和硫酸根都是人体正常代谢产物。按规定用量使用是安全的，正常食品用量下无需担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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