氯化钙
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 氯化钙 |
| 英文名 | calcium chloride |
| INS/E编号 | INS 509 |
| 功能类别 | 固化剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
氯化钙是一种无机钙盐，主要用作固化剂、螯合剂和电解质。它能与果胶酸钙形成凝胶、增强果蔬组织硬度，并补充钙。
来源
工业生产：由碳酸钙与盐酸反应，或氨碱法副产氯化钙浓缩制得
为什么使用？
- 作固化剂保持罐头果蔬的脆度
- 与果胶形成凝胶（如果酱、豆腐）
- 作螯合剂稳定品质
- 补充钙并用于运动饮料
常见食品
- 罐头果蔬
- 豆腐与豆花
- 果酱与果冻
- 运动饮料
- 奶酪
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 高钙摄入可能不适
- 过量影响口感
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 509)
- FDA 21 CFR 184.1193 (calcium chloride, GRASS)
- Codex GSFA (INS 509)
- FSANZ Food Standards Code (509)
一句话总结
氯化钙是一种多用途的固化剂和钙源，用于保持果蔬脆度、辅助凝胶并补充钙。
消费者建议
氯化钙是钙的矿物盐，在食品中用作固化剂、钙强化剂和酸度调节剂，例如帮助豆腐成型、让水果罐头和腌制蔬菜保持脆爽、给果冻补充钙质。它是人体内本来就存在的矿物质，正常用量安全；它有一点苦咸味，超量使用会让食品变味，因此用量受到天然限制。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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