食品添加剂百科

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碳酸钠、碳酸氢钠 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名碳酸钠、碳酸氢钠
英文名sodium carbonate, sodium bicarbonate (E500ii)
INS/E编号INS 500
功能类别矿物盐类
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

碳酸钠和碳酸氢钠（E500ii 指碳酸氢钠，即小苏打）是无机碱性盐，属于酸度调节剂和膨松剂。碳酸氢钠受热或与酸反应释放二氧化碳，使面制品膨胀松软。

来源 ​

工业生产：由氯化钠、氨和二氧化碳经索尔维法制得碳酸钠，再经碳化得到碳酸氢钠

为什么使用？ ​

  • 作膨松剂使焙烤食品膨胀松软
  • 作酸度调节剂调节食品 pH
  • 在面条、馒头中改善色泽与口感
  • 作加工助剂用于去皮、护色等

常见食品 ​

  • 面包与饼干
  • 馒头与面条
  • 蛋糕与糕点
  • 可可制品
  • 加工蔬菜

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 过量使用可能影响食品风味和钠摄入

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 1886.1 / GB 1886.2 食品添加剂 碳酸钠/碳酸氢钠

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 500)
  • FDA 21 CFR 184.1736 (sodium bicarbonate, GRASS)
  • FDA 21 CFR 184.1742 (sodium carbonate, GRASS)
  • Codex GSFA (INS 500)
  • FSANZ Food Standards Code (500)

一句话总结 ​

碳酸钠与碳酸氢钠是基础的无机膨松剂和酸度调节剂，广泛用于面制品的膨松与 pH 调节。

消费者建议 ​

碳酸钠和碳酸氢钠（小苏打）是生活中很常见的无机盐。碳酸氢钠是膨松剂，与酸性成分反应产生二氧化碳气体，让饼干、蛋糕、馒头蓬松；碳酸钠用作酸度调节剂，常见于面条、饮料和乳制品。两者都是人体代谢的正常产物，非常安全，没有每日允许摄入量限制，但碳酸氢钠含有钠，需要控盐的人应注意。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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