硬脂酰乳酸钙
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硬脂酰乳酸钙 |
| 英文名 | calcium stearoyl lactylate |
| INS/E编号 | INS 482 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1973 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
硬脂酰乳酸钙是硬脂酸与乳酸的缩合物再与钙成盐得到的阴离子乳化剂，作用与硬脂酰乳酸钠相似。它可强化面筋、延缓老化，并常用于酵母发酵制品。
来源
工业生产：硬脂酸与乳酸缩合生成硬脂酰乳酸，再用氢氧化钙部分中和成钙盐
为什么使用？
- 作面团改良剂增强面筋、增大焙烤体积
- 延缓淀粉老化、延长货架期
- 改善冷冻面团和酵母制品的加工性能
- 作乳化剂稳定油脂分散
常见食品
- 面包与馒头
- 冷冻面团
- 蛋糕与糕点
- 植脂末
- 面条与方便面
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-20 mg/kg bw
关注点：
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 482)
- FDA 21 CFR 172.844
- Codex GSFA (INS 482)
- FSANZ Food Standards Code (482)
一句话总结
硬脂酰乳酸钙是一种安全的乳化剂和面团改良剂，常用于面包与酵母发酵制品。
消费者建议
硬脂酰乳酸钙（CSL）与硬脂酰乳酸钠是近亲，由乳酸与硬脂酸反应再与钙成盐制成，同样用作面包和烘焙食品的乳化剂和面团改良剂，帮助改善面团的稳定性和成品体积，常与SSL配合使用。它提供少量钙质，在体内被正常消化代谢，规定用量内使用是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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