食品添加剂百科

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聚甘油蓖麻醇酸酯 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名聚甘油蓖麻醇酸酯
英文名polyglycerol polyricinoleate
INS/E编号INS 476
功能类别乳化剂
采用年份1974
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）是聚甘油与蓖麻酸（及部分脂肪酸）酯化得到的独特乳化剂，属于亲油性乳化剂和粘度调节剂。它能显著降低巧克力等油脂体系的粘度，减少可可脂用量。

来源 ​

工业生产：聚甘油与蓖麻油酸在催化下酯化生成聚甘油蓖麻醇酸酯，再精制

为什么使用？ ​

  • 降低巧克力和涂层油脂的粘度、改善流动性
  • 减少可可脂用量、降低成本
  • 防止产品变形、改善脱模
  • 作乳化剂稳定高脂体系

常见食品 ​

  • 巧克力
  • 巧克力涂层
  • 代可可脂制品
  • 糖果
  • 焙烤馅料
  • 酱料

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：0-7.5 mg/kg bw

关注点：

  • 高摄入可能引起轻度胃肠不适

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 476)
  • FDA 21 CFR 172.860 (PGPR)
  • Codex GSFA (INS 476)
  • FSANZ Food Standards Code (476)
  • JECFA Monograph (1974)

一句话总结 ​

PGPR（聚甘油蓖麻醇酸酯）是一种强力降粘的亲油乳化剂，主要用于降低巧克力油脂粘度。

消费者建议 ​

聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）由蓖麻油衍生的蓖麻醇酸与聚甘油反应制成，是一种油包水型乳化剂，最重要的用途是在巧克力中降低可可脂的黏度，让巧克力更容易浇模成型、更顺滑，同时减少可可脂用量。它也被用于某些酱料和低脂涂抹品。JECFA设定的每日允许摄入量为每公斤体重7.5毫克，在正常食用量下是安全的。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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