聚甘油脂肪酸酯

基本信息

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中文名	聚甘油脂肪酸酯
英文名	polyglycerol esters of fatty acids
INS/E编号	INS 475
功能类别	乳化剂
采用年份	1973
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

聚甘油脂肪酸酯是甘油聚合生成聚甘油后再与食用脂肪酸酯化得到的非离子表面活性剂，属于乳化剂、稳定剂和消泡剂。其聚合度与脂肪酸种类可调，亲水亲油平衡范围宽，应用非常广泛。

来源

工业生产：甘油在碱性条件下聚合生成聚甘油，再与脂肪酸酯化得到聚甘油酯，经精制

为什么使用？

• 作乳化剂稳定水油体系、改善质构
• 在焙烤中作面团改良与抗老化
• 在人造奶油和巧克力中调节稠度、抗霜
• 作消泡剂用于加工过程

常见食品

• 人造奶油
• 巧克力制品
• 焙烤食品
• 冰淇淋
• 糖果
• 咖啡伴侣

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 475)
• FDA 21 CFR 172.860 (polyglycerol esters)
• Codex GSFA (INS 475)
• FSANZ Food Standards Code (475)
• JECFA Monograph (1973)

一句话总结

聚甘油脂肪酸酯是一种亲水亲油平衡可调的广谱乳化剂，用于焙烤、油脂和巧克力。

消费者建议

聚甘油脂肪酸酯是由聚甘油与脂肪酸（多来自植物油）酯化而成的乳化剂，亲水性较强，特别擅长制造细腻稳定的油水乳液，常见于人造奶油、烘焙食品、冰淇淋、糖果和低脂酱料。它大多在肠道中水解代谢，JECFA评估认为在限量内使用是安全的。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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