单,双甘油脂肪酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 单,双甘油脂肪酸酯 |
| 英文名 | mono- and diglycerides of fatty acids – glyceryl monostearate, glyceryl distearate |
| INS/E编号 | INS 471 |
| 功能类别 | 消泡剂、乳化剂、被膜剂、稳定剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
单,双甘油脂肪酸酯（INS 471）是一种消泡剂、乳化剂、被膜剂（上光剂）、稳定剂类食品添加剂，英文名 mono- and diglycerides of fatty acids – glyceryl monostearate, glyceryl distearate。用于抑制或消除食品加工过程中产生的有害泡沫。能使互不相溶的液体（如油与水）形成稳定均匀体系，改善质地。用于在食品表面形成保护膜，改善外观、防止水分流失。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。
来源
天然来源：如聚二甲基硅氧烷（硅油）、动植物油、脂肪酸酯。部分来源于天然原料（如大豆卵磷脂、蛋黄磷脂）。如蜂蜡、巴西棕榈蜡、虫胶。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。
工业生产：经提纯制得。许多由甘油与脂肪酸酯化或进一步改性制得（如单甘酯、司盘、吐温等）。经纯化制得。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。
为什么使用？
- 消除有害泡沫
- 保证加工顺畅
- 提高生产效率
- 稳定油水乳化体系
- 改善口感与组织
- 防止分层与析出
- 形成保护膜
- 改善光泽外观
- 防止水分流失
- 维持体系均匀稳定
- 防止析水与沉淀
- 改善口感和持水性
常见食品
- 制糖
- 酿造
- 罐头
- 豆制品加工过程
- 人造奶油
- 冰淇淋
- 烘焙食品
- 巧克力
- 酱料
- 糖果
- 水果
- 坚果涂层
- 酸奶
- 饮料
- 果冻
安全性
多为惰性、不吸收物质，残留量极低，在规定用量内安全。大多在胃肠道可代谢，在规定用量内一般安全；JECFA 对其设有每日允许摄入量评估。在规定用量内安全，通常不消化。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
单,双甘油脂肪酸酯是一种消泡剂、乳化剂、被膜剂（上光剂）、稳定剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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