甲基纤维素

基本信息

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中文名	甲基纤维素
英文名	methylcellulose
INS/E编号	INS 461
功能类别	膨松剂、乳化剂、被膜剂、稳定剂、增稠剂
采用年份	1969
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

甲基纤维素是纤维素的甲基醚化物，为白色至灰白色粉末，溶于水形成黏稠溶液，属于增稠剂、稳定剂和乳化剂。它加热时凝胶化、冷却时液化，具有独特的温度反转胶凝特性。

来源

工业生产：纤维素在碱性条件下与甲基化试剂（氯甲烷）发生醚化反应，再洗涤、干燥制得

为什么使用？

• 作增稠剂和稳定剂改善质构
• 利用其热致凝胶特性用于油炸食品裹粉保水
• 作乳化剂和泡沫稳定剂
• 作黏合剂用于人造肉和素食产品

常见食品

• 油炸食品裹粉
• 烘焙食品
• 素食/人造肉
• 酱料
• 冷冻甜品
• 调味品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 461)
• FDA 21 CFR 172.620
• Codex GSFA (INS 461)
• FSANZ Food Standards Code (461)
• JECFA Monograph (1969)

一句话总结

甲基纤维素是一种热致凝胶的纤维素醚，用作增稠、稳定和素食产品的黏合剂。

消费者建议

甲基纤维素是纤维素经化学改性得到的植物性增稠剂和稳定剂，加热时会形成凝胶，冷却后恢复，所以常用来制作植物肉、素食肉丸的黏合剂，也用于烘焙食品和酱料改善口感和保水性。它不被人体吸收，随粪便排出，在规定用量内安全，大量食用可能引起轻微腹胀。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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