黄原胶
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 黄原胶 |
| 英文名 | xanthan gum |
| INS/E编号 | INS 415 |
| 功能类别 | 乳化剂、发泡剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1974 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
黄原胶（汉生胶）是由野油菜黄单胞菌发酵产生的天然微生物多糖，具有极强增稠、假塑性与悬浮稳定性能。
来源
天然来源：碳水化合物（葡萄糖等）经野油菜黄单胞菌发酵
为什么使用？
- 高效增稠并赋予假塑性（剪切变稀）
- 稳定悬浮液与乳液
- 改善酱料与面制品质构
- 在酸性及高盐体系中仍稳定
常见食品
- 沙拉酱
- 酱料与汤料
- 烘焙食品
- 乳制品
- 肉制品
安全性
待补充。
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 415)
- FDA 21 CFR 172.695
- Codex GSFA (INS 415)
- FSANZ Food Standards Code (415)
一句话总结
黄原胶是一种微生物发酵的高效增稠稳定剂，耐酸耐盐，安全且用途极广。
消费者建议
黄原胶是由微生物发酵糖类产生的天然多糖，是极常用的增稠剂和稳定剂，能让酱汁、沙拉酱、冰淇淋、无麸质烘焙和饮料保持稳定、口感顺滑。它是发酵产品、不含动物成分；虽然发酵原料可能来自玉米、大豆或小麦，但成品几乎不含可致敏的蛋白质。在正常添加量下被普遍认为是安全的，极少数人大量摄入可能感到腹胀。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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