瓜尔胶
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 瓜尔胶 |
| 英文名 | guar gum |
| INS/E编号 | INS 412 |
| 功能类别 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1974 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
瓜尔胶是从瓜尔豆种子胚乳中提取的天然半乳甘露聚糖，增稠能力很强，用作增稠剂、稳定剂和持水剂。
来源
天然来源：瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）种子
为什么使用？
- 高效增稠（少量即可）
- 稳定乳液与悬浮液
- 改善面制品质构与持水
- 作低热量膨松与膳食纤维
常见食品
- 冰淇淋
- 酱料与汤料
- 烘焙食品
- 乳制品
- 肉制品
安全性
关注点：
- 高剂量可能影响肠道耐受性
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 412)
- FDA 21 CFR 184.1339
- Codex GSFA (INS 412)
- FSANZ Food Standards Code (412)
一句话总结
瓜尔胶是一种高效天然的种子增稠剂，安全且少量即起效。
消费者建议
瓜尔胶是从瓜尔豆种子中提取的天然多糖，是应用广泛的增稠剂和稳定剂，常见于冰淇淋、酸奶、酱料、汤料以及无麸质烘焙食品中，能改善质构、防止析水。它富含可溶性膳食纤维、来自植物，在正常添加量下是安全的；如果摄入量极大，可能引起腹胀等轻微不适。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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