琼脂

基本信息

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中文名	琼脂
英文名	agar
INS/E编号	INS 406
功能类别	膨松剂、载体、乳化剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、稳定剂、增稠剂
采用年份	1971
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

琼脂是从红藻类海藻中提取的天然多糖类物质，能形成强凝胶，用作凝胶剂、增稠剂和稳定剂。

来源

天然来源：石花菜、江蓠等红藻

为什么使用？

• 形成热可逆的强凝胶（熔点高）
• 用于糖果、果冻的凝胶成型
• 作为微生物培养基及食品稳定剂
• 低热量、不消化，作膳食纤维

常见食品

• 果冻与软糖
• 糕点馅料
• 罐头食品
• 肉制品（如火腿）
• 乳制品甜点

安全性

待补充。

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 406)
• FDA 21 CFR 184.1115
• Codex GSFA (INS 406)
• FSANZ Food Standards Code (406)

一句话总结

琼脂是一种来自红藻的天然强凝胶剂，安全且耐热，广泛用于糖果与罐头。

消费者建议

琼脂是从红藻中提取的天然胶质，是最古老的食品胶之一，用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂，能做出透明、有弹性的凝胶，广泛用于果冻、布丁、软糖、糕点以及素食者替代明胶的甜品。它几乎不被消化，起膳食纤维作用，不被身体吸收，在正常添加量下非常安全。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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