海藻酸钙
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 海藻酸钙 |
| 英文名 | calcium alginate |
| INS/E编号 | INS 404 |
| 功能类别 | 消泡剂、膨松剂、载体、发泡剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1971 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
海藻酸钙是海藻酸的钙盐，常由海藻酸钠与钙反应原位形成，用作凝胶剂、固化剂及被膜剂。
来源
天然来源：海带、巨藻等褐藻（或海藻酸钠与钙盐）
为什么使用？
- 形成热稳定凝胶（无需加热）
- 在果蔬加工中作固化剂保持脆度
- 制作鱼糜、人造仿生食品的凝胶
- 作为可食性被膜与肠溶材料
常见食品
- 果蔬罐头
- 鱼糜制品
- 人造仿生食品
- 可食性膜与胶囊
- 凝胶甜点
安全性
待补充。
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 404)
- FDA 21 CFR 184.1187
- Codex GSFA (INS 404)
- FSANZ Food Standards Code (404)
一句话总结
海藻酸钙是一种可冷成胶的天然固化与凝胶剂，安全且多用于仿生食品。
消费者建议
海藻酸钙是海藻酸的钙盐，由海藻提取物与钙结合而成，主要用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，能形成较坚硬的凝胶，常用于人造果粒、重组水果、馅料等产品。它来自海藻，天然且不含动物成分，在正常添加量下是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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