海藻酸钙(褐藻酸钙)
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 海藻酸钙(褐藻酸钙) |
| 英文名 | calcium alginate |
| INS/E编号 | INS 404 |
| 功能类别 | 消泡剂、膨松剂、载体、发泡剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
海藻酸钙（INS 404）是一种消泡剂、膨松剂（填充剂）、载体、发泡剂、胶凝剂、被膜剂（上光剂）、湿润剂（保湿剂）、螯合剂、稳定剂、增稠剂类食品添加剂，英文名 calcium alginate。用于抑制或消除食品加工过程中产生的有害泡沫。用于增加食品体积/质量，或替代糖/脂肪提供体态，通常低热量。用于承载、稀释或稳定其他食品添加剂或营养素，便于分散与添加。用于产生或稳定泡沫，改善食品质地与口感。用于使液体食品形成凝胶或半固体状态。用于在食品表面形成保护膜，改善外观、防止水分流失。用于保持食品水分、防止干燥变硬。能与金属离子结合，防止食品因金属离子催化而氧化、变色或变质。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。用于增加食品黏度、改善口感与体态。
来源
天然来源：如聚二甲基硅氧烷（硅油）、动植物油、脂肪酸酯。如膳食纤维、多元醇、变性淀粉。如麦芽糊精、甘油、植物油。如大豆蛋白、卵磷脂、明胶。如果胶、琼脂、卡拉胶、明胶。如蜂蜡、巴西棕榈蜡、虫胶。多为天然存在的多元醇（如甘油、山梨糖醇）。如柠檬酸及其盐类天然存在于柑橘类水果中。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。多为天然多糖或蛋白质（如果胶、黄原胶、卡拉胶、淀粉）。
工业生产：经提纯制得。经加工制得。包括改性淀粉等。经提纯或改性制得。经提取纯化制得。经纯化制得。通过氢化或发酵等工艺制得。通过相应的酸或盐合成（如 EDTA 盐、磷酸盐）。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。部分经改性处理提高性能（如羟丙基淀粉、羧甲基纤维素）。
为什么使用？
- 消除有害泡沫
- 保证加工顺畅
- 提高生产效率
- 提供体积与体态
- 降低能量密度
- 替代糖或脂肪
- 均匀分散添加剂
- 便于计量添加
- 提高稳定性
- 产生稳定泡沫
- 改善质地
- 提升口感
- 形成凝胶结构
- 赋予体态
- 改善口感
- 形成保护膜
- 改善光泽外观
- 防止水分流失
- 保持水分
- 维持柔软质地
- 防止结块
- 螯合金属离子
- 防止氧化变色
- 稳定品质
- 维持体系均匀稳定
- 防止析水与沉淀
- 改善口感和持水性
- 提高黏度与稠度
- 改善体态与口感
- 稳定悬浮与分散
常见食品
- 制糖
- 酿造
- 罐头
- 豆制品加工过程
- 低能量食品
- 糖果
- 烘焙食品
- 乳制品
- 香精
- 色素
- 维生素预混料
- 调味品
- 泡沫糖果
- 饮料
- 甜点
- 果冻
- 布丁
- 酸奶
- 肉冻
- 巧克力
- 水果
- 坚果涂层
- 蜜饯
- 肉类制品
- 食用油
- 酱料
- 腌制食品
- 冰淇淋
- 汤羹
安全性
多为惰性、不吸收物质，残留量极低，在规定用量内安全。多为不可消化碳水或糖醇，在规定用量内安全。多为食品常用基质，在规定用量内安全。多为食品蛋白或多糖，在规定用量内安全。多为天然多糖或蛋白，在规定用量内安全。在规定用量内安全，通常不消化。在规定用量内安全；糖醇类过量摄入可能引起轻泻作用。在规定用量内安全；磷酸盐摄入过量可能影响钙磷平衡。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。多为不可消化多糖，在规定用量内安全；部分可作为膳食纤维。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
海藻酸钙是一种消泡剂、膨松剂（填充剂）、载体、发泡剂、胶凝剂、被膜剂（上光剂）、湿润剂（保湿剂）、螯合剂、稳定剂、增稠剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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