海藻酸钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 海藻酸钾 |
| 英文名 | potassium alginate |
| INS/E编号 | INS 402 |
| 功能类别 | 膨松剂、载体、乳化剂、发泡剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1971 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
海藻酸钾是海藻酸的钾盐，性质与海藻酸钠相似，用作增稠剂、稳定剂和凝胶剂。
来源
天然来源：海带、巨藻等褐藻
为什么使用？
- 增稠与稳定食品体系
- 在低钠食品中替代钠盐
- 与钙形成凝胶
- 改善质构与口感
常见食品
- 乳制品
- 酱料
- 果冻与甜点
- 低钠加工食品
- 冷冻甜品
安全性
待补充。
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 402)
- FDA 21 CFR 184.1610
- Codex GSFA (INS 402)
- FSANZ Food Standards Code (402)
一句话总结
海藻酸钾是一种天然增稠凝胶剂，适合低钠配方，安全使用。
消费者建议
海藻酸钾是海藻酸的钾盐，作用与海藻酸钠类似，用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，帮助食品获得顺滑浓稠的质构。它从褐藻中提取，天然且不含动物成分，在允许的添加量下是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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