食品添加剂百科

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酒石酸钙 ​

基本信息 ​

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中文名酒石酸钙
英文名calcium tartrate
INS/E编号INS 354
功能类别食品用酸、乳化剂
采用年份1969
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

酒石酸钙是酒石酸的钙盐，由酒石酸与氢氧化钙或碳酸钙中和制得。它作为酸度调节剂、稳定剂，并可作为钙的营养强化剂使用。

来源 ​

工业生产：中和反应、结晶、干燥得到酒石酸钙

为什么使用？ ​

  • 调节酸度、稳定体系
  • 作为钙强化剂补充营养
  • 改善质构与口感
  • 用于饮料、烘焙、营养食品

常见食品 ​

  • 钙强化饮料
  • 烘焙食品
  • 果冻与糖果
  • 婴幼儿食品
  • 功能食品
  • 乳制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 354)
  • Codex GSFA (INS 354)
  • FSANZ Food Standards Code (354)

一句话总结 ​

酒石酸钙是安全不限量的钙盐，既调酸又可作为钙营养强化剂。

消费者建议 ​

酒石酸钙是钙与酒石酸结合形成的盐，用作酸度调节剂、乳化稳定剂，有时也作为天然钙源。其来源可能是葡萄酒酿造副产品，也可能为化学合成。在允许范围内使用是安全的，食品中残留量一般很低，消费者无需担心。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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