食品添加剂百科

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偏酒石酸 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名偏酒石酸
英文名metatartaric acid
INS/E编号INS 353
功能类别食品用酸、乳化剂
采用年份1969
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

偏酒石酸是由酒石酸加热脱水聚合得到的酸性聚合物，可溶于水。它主要作为酒石酸稳定剂用于葡萄酒，防止酒石酸盐结晶析出。

来源 ​

工业生产：酒石酸加热脱水、聚合得到偏酒石酸

为什么使用？ ​

  • 防止葡萄酒中酒石酸盐结晶沉淀
  • 稳定酒体外观与品质
  • 改善灌装后储存稳定性
  • 专用于葡萄酒加工

常见食品 ​

  • 葡萄酒
  • 起泡酒
  • 果酒
  • 配制酒
  • 低度酒饮
  • 酿酒原料

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited

关注点：

  • 仅限葡萄酒等特定用途
  • 按规定限量使用

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 353)
  • Codex GSFA (INS 353)
  • FSANZ Food Standards Code (353)

一句话总结 ​

偏酒石酸是专用于葡萄酒的酒石酸稳定剂，安全不限量防止结晶。

消费者建议 ​

偏酒石酸是由酒石酸加工而成的食品添加剂，主要用作酸度调节剂和稳定剂，最常用于葡萄酒和果酒中，可防止酒中出现酒石酸结晶沉淀、保持酒体清澈。它不是营养物质，国际食品法典委员会及多数国家认为在正常使用量下是安全的；实际添加量很小，普通消费者不必特别担心。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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