苹果酸钾

基本信息

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中文名	苹果酸钾
英文名	potassium malate
INS/E编号	INS 351
功能类别	食品用酸
采用年份	1974
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

苹果酸钾是苹果酸的钾盐（包括苹果酸一钾），由苹果酸与氢氧化钾中和制得。它作为酸度调节剂，并可在低钠食品中作为钾的来源。

来源

工业生产：中和反应、浓缩、干燥得到苹果酸钾

为什么使用？

• 调节酸度与酸味
• 用于低钠食品提供钾
• 改善风味平衡
• 用于饮料、糖果、烘焙、运动食品

常见食品

• 饮料
• 糖果
• 低钠与运动食品
• 烘焙食品
• 果酱
• 速溶粉

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 351)
• FDA 21 CFR 184.1069 (GRASS)
• Codex GSFA (INS 351)
• FSANZ Food Standards Code (351)

一句话总结

苹果酸钾是安全不限量的酸度调节剂，亦可作为低钠食品的钾源。

消费者建议

苹果酸钾是苹果酸的钾盐，用作酸度调节剂和缓冲剂，常见于饮料、果冻、运动饮品等。它与苹果酸钠作用类似，安全性高，合规用量下无健康风险。肾功能不全或需严格控制钾摄入的人群应把其中的钾计入每日总量。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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