食品添加剂百科

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苹果酸铵 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名苹果酸铵
英文名ammonium malate
INS/E编号INS 349
功能类别食品用酸
采用年份1974
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

苹果酸铵是苹果酸的铵盐，由苹果酸与氨或氢氧化铵中和制得。它作为酸度调节剂和风味改良剂用于食品。

来源 ​

工业生产：中和反应、浓缩、精制得到苹果酸铵

为什么使用？ ​

  • 调节食品酸度
  • 改善与平衡酸味风味
  • 提供可代谢的氮源
  • 用于饮料、糖果、烘焙

常见食品 ​

  • 饮料
  • 糖果
  • 烘焙食品
  • 果酱
  • 速溶粉
  • 功能食品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 349)
  • FDA 21 CFR 184.1069 (GRASS)
  • Codex GSFA (INS 349)

一句话总结 ​

苹果酸铵是安全不限量的酸度调节剂，用于改善酸味风味。

消费者建议 ​

苹果酸铵是苹果酸的铵盐，理论上是酸度调节剂，但在多数国家的食品法规中并未批准使用，正规食品中很少出现。它缺乏充分的食品用途安全评估数据，消费者若在配料表中看到应保持警惕。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。