柠檬酸卵磷脂
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 柠檬酸卵磷脂 |
| 英文名 | lecithin citrate |
| INS/E编号 | INS 344 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
柠檬酸卵磷脂是卵磷脂与柠檬酸反应的产物，结合了卵磷脂的乳化性与柠檬酸的螯合性。它作为乳化剂和抗氧化剂（螯合助抗氧化）用于油脂和食品。
来源
工业生产：卵磷脂与柠檬酸酯化/反应、纯化得到柠檬酸卵磷脂
为什么使用？
- 兼作乳化剂与金属螯合剂
- 辅助油脂抗氧化、护色
- 改善油脂与水相的分散稳定
- 用于人造奶油、巧克力、烘焙
常见食品
- 人造奶油
- 巧克力与糖果
- 烘焙食品
- 速溶粉
- 冰淇淋
- 乳化肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 344)
- Codex GSFA (INS 344)
一句话总结
柠檬酸卵磷脂兼具乳化与螯合抗氧化，安全不限量用于油脂食品。
消费者建议
柠檬酸卵磷脂是以卵磷脂（通常来自大豆）为基础改性而成的乳化剂，用于巧克力、烘焙食品、酱料等，帮助水油混合、改善质地。由于原料多来自大豆，也可能来自鸡蛋，对大豆或鸡蛋过敏的人群应查看具体来源说明；其余人群食用安全，合规用量下无健康风险。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
⚠️ 含有过敏原
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