酒石酸钾钠

基本信息

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中文名	酒石酸钾钠
英文名	potassium sodium tartrate
INS/E编号	INS 337
功能类别	食品用酸
采用年份	1969
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

酒石酸钾钠（罗谢尔盐）是酒石酸的钾钠复盐，由酒石酸与氢氧化钾、氢氧化钠中和制得。它用作酸度调节剂、缓冲剂和乳化盐。

来源

工业生产：中和反应、结晶、干燥得到酒石酸钾钠

为什么使用？

• 缓冲与稳定食品pH
• 作为乳化盐改善质构
• 调节酸度与风味平衡
• 用于肉制品、乳制品、饮料

常见食品

• 肉制品
• 加工奶酪
• 饮料
• 果酱
• 烘焙食品
• 酱料

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 337)
• FDA 21 CFR 184.1099 (GRASS)
• Codex GSFA (INS 337)
• FSANZ Food Standards Code (337)

一句话总结

酒石酸钾钠是安全不限量的缓冲与乳化盐，用于肉制品与乳制品。

消费者建议

酒石酸钾钠（又称罗谢尔盐）是酒石酸的钾钠混合盐，用作酸度调节剂、乳化盐和缓冲剂，常见于果冻、果酱、奶酪和饮料中。它安全性良好，合规用量下无健康风险。需要控制钠或钾的人群分别注意相应离子的摄入即可。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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