食品添加剂百科

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L(+)-酒石酸（酒石酸） ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名L(+)-酒石酸（酒石酸）
英文名L(+)-tartaric acid
INS/E编号INS 334
功能类别食品用酸
采用年份1969
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

L(+)-酒石酸是一种天然存在于葡萄等水果中的二元有机酸，多由葡萄酒酿造副产物酒石（酒石酸氢钾）转化制得。它用作酸度调节剂，酸味强度高于柠檬酸。

来源 ​

天然来源：葡萄酿酒副产物酒石（酒石酸氢钾）

为什么使用？ ​

  • 提供清爽强酸味
  • 调节与稳定食品pH
  • 与柠檬酸复配改善风味
  • 用于软糖、饮料、葡萄酒、烘焙粉

常见食品 ​

  • 软糖与糖果
  • 碳酸饮料
  • 葡萄酒
  • 烘焙膨松剂
  • 果酱
  • 冰淇淋

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 334)
  • FDA 21 CFR 184.1099 (GRASS)
  • Codex GSFA (INS 334)
  • FSANZ Food Standards Code (334)

一句话总结 ​

L(+)-酒石酸是天然来源的强酸味剂，安全不限量且用于多种食品。

消费者建议 ​

酒石酸是一种天然存在的有机酸，主要来源于葡萄（葡萄酒酿造副产品），用作酸度调节剂、膨松剂成分和抗氧化增效剂，常见于烘焙粉、果冻、糖果、葡萄酒和饮料中。它安全性高，合规用量下无健康风险。极少数严格要求素食或宗教饮食的人群可留意其葡萄来源，但对健康无任何影响。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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