柠檬酸钾

基本信息

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中文名	柠檬酸钾
英文名	potassium citrates
INS/E编号	INS 332
功能类别	食品用酸
采用年份	1969
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

柠檬酸钾是柠檬酸的钾盐，由柠檬酸与氢氧化钾中和制得。它用作酸度调节剂、缓冲剂，并可作为低钠食品中的钾源。

来源

工业生产：中和反应、结晶、干燥得到柠檬酸钾

为什么使用？

• 缓冲与调节食品pH
• 用于低钠食品中替代钠盐
• 改善矿物质平衡
• 用于饮料、果酱、肉制品

常见食品

• 碳酸饮料
• 低钠肉制品
• 果酱
• 乳制品
• 运动饮料
• 代盐产品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 332)
• FDA 21 CFR 184.1625 (GRASS)
• Codex GSFA (INS 332)
• FSANZ Food Standards Code (332)

一句话总结

柠檬酸钾是安全不限量的酸度调节剂，亦可作为低钠食品的钾源。

消费者建议

柠檬酸钾是柠檬酸的钾盐，用作酸度调节剂、缓冲剂和乳化盐，常见于饮料、果冻、奶酪等，也用于补充钾。它与柠檬酸钠类似，安全性高，合规用量下无健康风险。肾功能不全或需严格控制钾摄入的人群应把其中的钾计入每日总量。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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