柠檬酸钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 柠檬酸钠 |
| 英文名 | sodium citrates |
| INS/E编号 | INS 331 |
| 功能类别 | 食品用酸 |
| 采用年份 | 1969 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，由柠檬酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。它作为酸度调节剂、缓冲剂和乳化盐广泛用于食品。
来源
工业生产：中和反应、结晶、干燥得到柠檬酸钠
为什么使用？
- 缓冲与稳定食品pH
- 作为加工奶酪的乳化盐
- 改善口感和风味平衡
- 用于饮料、乳制品、果酱
常见食品
- 碳酸饮料
- 加工奶酪
- 酸奶与乳饮料
- 果酱
- 冰淇淋
- 肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 331)
- FDA 21 CFR 184.1751 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 331)
- FSANZ Food Standards Code (331)
一句话总结
柠檬酸钠是安全不限量的缓冲与乳化盐，广泛用于饮料与加工奶酪。
消费者建议
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，是最常见的酸度调节剂之一，也用作缓冲剂、乳化盐和抗氧化增效剂，广泛出现在饮料、果冻、奶酪、果酱、速食食品等中，能调节酸味、稳定口感。它是人体正常代谢的物质，合规用量下非常安全。需低钠饮食者把其中的钠计入每日摄入即可。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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