乳酸钙
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乳酸钙 |
| 英文名 | calcium lactate |
| INS/E编号 | INS 327 |
| 功能类别 | 酸度调节剂、乳化盐、固化剂、面粉处理剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乳酸钙（INS 327）是一种酸度调节剂、乳化盐、固化剂（增硬剂）、面粉处理剂、增稠剂类食品添加剂，英文名 calcium lactate。用于调节或保持食品的酸度（pH 值），影响风味、色泽与稳定性。用于调节蛋白质电荷，使奶酪等蛋白均匀乳化、防止析油。用于保持或增强果蔬、罐头等食品的硬度与脆度。用于改善面粉焙烤品质，如漂白、增强筋力。用于增加食品黏度、改善口感与体态。
来源
天然来源：多为食品中天然存在的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、乳酸）。如柠檬酸盐、磷酸盐、酒石酸盐。常用钙盐（如氯化钙、乳酸钙）。如抗坏血酸（维生素 C）作为改良剂。多为天然多糖或蛋白质（如果胶、黄原胶、卡拉胶、淀粉）。
工业生产：其盐类（如柠檬酸钠、磷酸盐）通过中和反应制得。经提纯制得。亦包括部分铝盐（如硫酸铝钾）。包括氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺等合成改良剂。部分经改性处理提高性能（如羟丙基淀粉、羧甲基纤维素）。
为什么使用？
- 调节酸碱度
- 改善风味
- 增强防腐与色泽稳定
- 稳定乳化
- 防止析油
- 改善质地
- 增强质地硬度
- 保持果蔬脆度
- 改善罐头品质
- 改善焙烤性能
- 漂白面粉
- 增强面筋网络
- 提高黏度与稠度
- 改善体态与口感
- 稳定悬浮与分散
常见食品
- 饮料
- 糖果
- 乳制品
- 罐头
- 烘焙食品
- 再制干酪
- 加工奶酪
- 罐头果蔬
- 豆制品
- 果酱
- 腌制食品
- 小麦粉
- 烘焙食品原料
- 酱料
- 汤羹
- 果冻
- 酸奶
安全性
多为食品中天然存在的有机酸，在规定用量内安全。在规定用量内安全；磷酸盐摄入过量可能影响钙磷平衡。在规定用量内安全；铝盐类有使用范围限制。均经评估并限定使用范围与残留量；部分物质在部分地区禁用。多为不可消化多糖，在规定用量内安全；部分可作为膳食纤维。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
乳酸钙是一种酸度调节剂、乳化盐、固化剂（增硬剂）、面粉处理剂、增稠剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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