食品添加剂百科

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抗坏血酸（维生素C） ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名抗坏血酸（维生素C）
英文名ascorbic acid
INS/E编号INS 300
功能类别酸度调节剂、抗氧化剂、面粉处理剂、螯合剂
采用年份1958
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

抗坏血酸（维生素C）是一种水溶性维生素，既是营养素又作为抗氧化剂和护色剂用于食品，防止氧化与褐变。

来源 ​

工业生产：由葡萄糖经微生物（如欧文氏菌/酵母）发酵或化学法转化制得

为什么使用？ ​

  • 强抗氧化，防止食品氧化酸败
  • 抑制酶促褐变（如鲜切果蔬、果汁）
  • 作为面粉改良剂与护色助剂
  • 补充营养素（营养强化）

常见食品 ​

  • 饮料与果汁
  • 水果罐头
  • 鲜切果蔬
  • 肉制品（护色）
  • 面粉与焙烤

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited (维生素C)

关注点：

  • 极高剂量可致腹泻（一般不达此水平）

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 14880 营养强化剂

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 300)
  • FDA 21 CFR 182.3013 (Ascorbic acid, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 300)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Ascorbic acid)
  • JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结 ​

抗坏血酸（维生素C）既是营养素也是高效抗氧化剂与护色剂，高度安全。

消费者建议 ​

抗坏血酸就是维生素C，既是人体必需的营养素，又作为抗氧化剂用于食品，防止氧化变色和营养流失，广泛用于饮料、果汁、肉制品、面粉等。它非常安全，国际公认每日大剂量耐受良好；作为添加剂使用时含量很低，主要带来营养和保鲜益处。无需任何顾虑。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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