二氧化碳
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 二氧化碳 |
| 英文名 | carbon dioxide |
| INS/E编号 | INS 290 |
| 功能类别 | 碳酸化剂、发泡剂、包装气体、防腐剂、推进剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
二氧化碳（INS 290）是一种碳酸化剂、发泡剂、包装气体、防腐剂、推进剂类食品添加剂，英文名 carbon dioxide。用于产生二氧化碳，赋予饮料气泡口感并抑制微生物。用于产生或稳定泡沫，改善食品质地与口感。用于置换包装内空气以保鲜、防氧化或抑菌。用于抑制微生物（细菌、酵母、霉菌）生长繁殖，延长食品保质期。用于气溶胶包装中将食品（如奶油）挤出。
来源
天然来源：二氧化碳。如大豆蛋白、卵磷脂、明胶。如氮气、二氧化碳、氧气的混合气体。部分天然存在于食品中或由微生物发酵产生（如乳酸、纳他霉素等）。如氧化亚氮、二氧化碳、氮气等食品级气体。
工业生产：经提纯压缩制得。经提纯或改性制得。经提纯灌装制得。多数通过对相应酸、盐或酯的化工合成制得（如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、亚硝酸盐等）。经纯化压缩制得。
为什么使用？
- 产生气泡口感
- 抑制微生物
- 提升风味体验
- 产生稳定泡沫
- 改善质地
- 提升口感
- 隔绝氧气
- 抑制微生物
- 保持新鲜度
- 抑制霉菌、酵母和细菌
- 延长食品保质期
- 减少微生物导致的腐败与食源性疾病风险
- 提供喷射动力
- 形成泡沫质地
- 隔绝空气保鲜
常见食品
- 碳酸饮料
- 泡沫糖果
- 饮料
- 甜点
- 烘焙食品
- 生鲜肉
- 坚果
- 薯片
- 熟食等气调包装食品
- 酱卤肉制品
- 果酱
- 腌制食品
- 喷射奶油
- 食用油喷雾
安全性
食品级二氧化碳安全；过量饮用可能引起胀气。多为食品蛋白或多糖，在规定用量内安全。为食品级惰性气体，安全。在规定使用范围内经多国监管机构批准；过量摄入可能带来健康风险，须严格遵守最大使用量。所用气体通常惰性且可食用，在规定用量内安全。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
二氧化碳是一种碳酸化剂、发泡剂、包装气体、防腐剂、推进剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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