丙酸钾

基本信息

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中文名	丙酸钾
英文名	potassium propionate
INS/E编号	INS 283
功能类别	防腐剂
采用年份	1972
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

丙酸钾是丙酸的钾盐，作为防腐剂主要用于焙烤食品防霉，可作为低钠替代。

来源

工业生产：丙酸与氢氧化钾（或碳酸钾）中和反应制得丙酸钾

为什么使用？

• 有效抑制霉菌（尤其面包霉）
• 延长焙烤食品保质期
• 低钠配方适用
• 在酸性至中性范围有效

常见食品

• 面包与焙烤食品
• 蛋糕与糕点
• 奶酪
• 谷物制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited (内源性代谢物)

关注点：

• 肾功能不全者需控制钾摄入

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 283)
• FDA 21 CFR 184.1634 (Potassium propionate, GRAS)
• Codex GSFA (INS 283)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Potassium propionate)
• JECFA Monograph (ADI not limited)

一句话总结

丙酸钾是丙酸的钾盐，主要用于焙烤食品防霉，可作低钠替代，代谢安全。

消费者建议

丙酸钾是丙酸的钾盐，用作防腐剂防止烘焙食品等发霉变质，应用不如丙酸钙和丙酸钠广泛。它的安全性评估与丙酸类一致，合规用量下安全。肾功能不全、需要严格控钾的人群在摄入含钾添加剂的食品时应注意钾的总量。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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