丙酸钠

基本信息

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中文名	丙酸钠
英文名	sodium propionate
INS/E编号	INS 281
功能类别	防腐剂
采用年份	1972
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

丙酸钠是丙酸的钠盐，作为防腐剂主要用于焙烤食品的防霉，作用与丙酸一致。

来源

工业生产：丙酸与氢氧化钠中和反应制得丙酸钠

为什么使用？

• 有效抑制霉菌（尤其面包霉）
• 延长焙烤食品保质期
• 水溶性强，易分散
• 在酸性至中性范围有效

常见食品

• 面包与焙烤食品
• 蛋糕与糕点
• 奶酪
• 谷物制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited (内源性代谢物)

关注点：

• 高钠食品需注意钠摄入
• 高浓度有刺激性

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 281)
• FDA 21 CFR 184.1784 (Sodium propionate, GRAS)
• Codex GSFA (INS 281)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Sodium propionate)
• JECFA Monograph (ADI not limited)

一句话总结

丙酸钠是丙酸的钠盐，主要用于焙烤食品防霉，代谢安全。

消费者建议

丙酸钠是丙酸的钠盐，作为防腐剂用于烘焙食品、奶酪制品等，防止霉菌和微生物生长。它在体内分解为丙酸和钠，丙酸是人体正常代谢产物，合规用量下安全。多数人无不适反应；需控制钠摄入的人群将它的钠计入每日总量即可。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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