食品添加剂百科

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丙酸及其钠盐、钙盐 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名丙酸及其钠盐、钙盐
英文名propionic acid
INS/E编号INS 280
功能类别防腐剂
采用年份1972
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

丙酸是一种天然存在的短链脂肪酸，由糖发酵或化学合成制得，作为防腐剂主要用于抑制霉菌。

来源 ​

工业生产：由丙烯催化氧化或糖质发酵制得丙酸

为什么使用？ ​

  • 有效抑制霉菌与部分细菌
  • 延长面包等焙烤食品保质期
  • 天然存在于某些奶酪中
  • 在酸性至中性范围有效

常见食品 ​

  • 面包与焙烤食品
  • 奶酪
  • 谷物制品
  • 饲料防霉

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited (内源性代谢物)

关注点：

  • 高浓度有刺激性气味
  • 主要用于焙烤与乳制品

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 280)
  • FDA 21 CFR 184.1081 (Propionic acid, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 280)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Propionic acid)
  • JECFA Monograph (ADI not limited)

一句话总结 ​

丙酸是一种天然短链脂肪酸，主要用于焙烤食品防霉，代谢安全。

消费者建议 ​

丙酸及其钠盐、钙盐是常见的防霉防腐剂，主要用于面包、糕点等烘焙食品，防止霉菌和“拉丝”变质。丙酸天然存在于某些发酵食品和人体肠道中，是正常代谢产物。合规用量下安全，被全球主要食品监管机构认可；对大多数人无副作用。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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