脱氢乙酸钠

基本信息

Field	Content
中文名	脱氢乙酸钠
英文名	sodium dehydroacetate
INS/E编号	INS 266
功能类别	防腐剂
采用年份	1986
批准机构	待补充。

它是什么？

脱氢乙酸钠是脱氢乙酸的钠盐，水溶性好，作为广谱防腐剂用于抑制霉菌、酵母与细菌。

来源

工业生产：脱氢乙酸与氢氧化钠中和反应制得脱氢乙酸钠

为什么使用？

• 广谱抑制霉菌、酵母与细菌
• 水溶性强，易分散于食品
• 延长糕点、饮料等保质期
• 耐热性好

常见食品

• 糕点、面包等焙烤食品
• 饮料
• 酱菜与腌渍食品
• 奶油与乳制品
• 部分调味品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：0-0.3 mg/kg bw (以脱氢乙酸计)

关注点：

• 高剂量有毒性（肝肾影响）
• 中国已限制使用范围与限量
• 不可超范围超量使用

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（限特定食品，已收紧）

国际：

• EU：未批准作为直接食品添加剂
• FDA：未批准为常规食品防腐剂
• Codex GSFA (INS 266)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Sodium dehydroacetate)
• JECFA Monograph (ADI 0-0.3 mg/kg bw)

一句话总结

脱氢乙酸钠是脱氢乙酸的水溶性钠盐，广谱防腐但须严格限量。

消费者建议

脱氢乙酸钠是脱氢乙酸的水溶性钠盐，作用同为防腐剂，曾用于面包、糕点、腐竹、腌菜等。随着中国新版标准（GB 2760-2024）收紧，其使用范围已大幅缩减，烘焙食品中不再允许使用。消费者在选购糕点、月饼等烘焙食品时，应尽量选择配料表中不含脱氢乙酸钠的产品。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

免责声明

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。