脱氢乙酸及其钠盐
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 脱氢乙酸及其钠盐 |
| 英文名 | dehydroacetic acid |
| INS/E编号 | INS 265 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 1986 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
脱氢乙酸是一种广谱合成的抑菌防腐剂，对霉菌、酵母及部分细菌有效，常以钠盐形式使用。
来源
工业生产：由乙酰乙酸乙酯经缩合、脱羧等反应制得脱氢乙酸
为什么使用？
- 广谱抑制霉菌、酵母与细菌
- 在酸性至中性范围均有效
- 延长糕点、饮料等保质期
- 耐热性好，可配合热处理
常见食品
- 糕点、面包等焙烤食品
- 饮料
- 酱菜与腌渍食品
- 奶油与乳制品
- 部分调味品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-0.3 mg/kg bw (以脱氢乙酸计)
关注点：
- 高剂量有毒性（肝肾影响）
- 中国已限制使用范围与限量
- 不可超范围超量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（限特定食品，已收紧）
国际：
- EU：未批准作为直接食品添加剂 (E 265 非欧盟授权)
- FDA：未批准为常规食品防腐剂
- Codex GSFA (INS 265)
- Australia New Zealand Food Standards Code (Dehydroacetic acid)
- JECFA Monograph (ADI 0-0.3 mg/kg bw)
一句话总结
脱氢乙酸是广谱防腐剂，有效但高剂量有毒，须严格限量使用。
消费者建议
脱氢乙酸是一种防腐剂，曾广泛用于面包、糕点、月饼、酱腌菜等食品防霉。出于安全考虑，中国新版食品添加剂标准（GB 2760-2024）已删除其在烘焙糕点类食品中的使用，目前仅允许用于酱腌菜、腌渍食用菌等有限类别并严格限量。购买糕点、月饼时可留意配料表，避免含有脱氢乙酸（钠）的烘焙产品。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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