食品添加剂百科

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乙酸铵 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名乙酸铵
英文名ammonium acetate
INS/E编号INS 264
功能类别防腐剂、酸度调节剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

乙酸铵是乙酸的铵盐，作为酸度调节剂与防腐剂使用，在体内代谢为乙酸与铵。

来源 ​

工业生产：乙酸与氨（或碳酸铵）中和反应制得乙酸铵

为什么使用？ ​

  • 调节食品酸度（酸度调节剂）
  • 抑制微生物生长（防腐）
  • 提供铵源用于特定发酵/加工
  • 用于酱料与焙烤

常见食品 ​

  • 酱料与调味品
  • 焙烤食品
  • 腌渍食品
  • 部分加工食品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)

关注点：

  • 肾功能不全者需控制铵摄入
  • 过量影响口感

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 264)
  • FDA 21 CFR 184.1143 (Ammonium acetate, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 264)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Ammonium acetate)
  • JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结 ​

乙酸铵是乙酸的铵盐，作酸度调节与防腐，代谢为乙酸与铵，安全。

消费者建议 ​

乙酸铵是醋酸的铵盐，理论上可作为酸度调节剂，但在中国和欧盟等主要市场的食品法规中并未批准用于食品，正规食品中不应出现该编号。由于它可能带来异味并含有铵离子，缺乏食品安全评估数据，消费者在配料表中看到它时应提高警惕。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。