食品添加剂百科

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冰乙酸（醋酸） ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名冰乙酸（醋酸）
英文名glacial acetic acid
INS/E编号INS 260
功能类别酸度调节剂、防腐剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

冰乙酸（冰醋酸）是纯度较高的乙酸，作为酸度调节剂、防腐剂和调味剂广泛用于各类食品，亦为食醋主要成分。

来源 ​

工业生产：由甲醇与一氧化碳羰基化（孟山都法）或乙醇氧化制得乙酸

为什么使用？ ​

  • 调节食品酸度（酸度调节剂）
  • 抑制微生物生长（防腐）
  • 提供酸味与醋香（调味）
  • 用于腌渍、酱料与保藏

常见食品 ​

  • 食醋及醋制品
  • 腌渍蔬菜
  • 酱料与调味品
  • 沙拉酱
  • 罐头食品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)

关注点：

  • 高浓度有腐蚀性（操作层面）
  • 过量使用影响口感

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 2719《食醋》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 260)
  • FDA 21 CFR 184.1005 (Acetic acid, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 260)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Acetic acid)
  • JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结 ​

冰乙酸是食醋的有效成分，兼作酸度调节剂、防腐剂与调味剂，安全且应用广泛。

消费者建议 ​

冰乙酸就是高浓度的醋酸，是食醋的主要成分，作为酸度调节剂和防腐剂用于调味品、酱菜、泡菜、沙拉酱等食品。它天然存在于发酵食品中，人体可正常代谢。合规用量下非常安全，但高浓度冰乙酸具有腐蚀性，食品中使用的都是稀释后的低浓度产品，无需担心。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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