山梨酸钾

基本信息

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中文名	山梨酸钾
英文名	potassium sorbate
INS/E编号	INS 202
功能类别	防腐剂
采用年份	待补充。
批准机构	欧盟(EFSA)

它是什么？

山梨酸钾（Potassium sorbate，INS 202）是山梨酸的钾盐，水溶性好、使用最广泛的山梨酸盐防腐剂，对霉菌、酵母抑制效果显著。

来源

工业生产：山梨酸与氢氧化钾中和、结晶干燥制得食品级山梨酸钾

为什么使用？

• 高效抑制霉菌与酵母
• 水溶性好、易分散
• 延长多种食品保质期
• 对风味与色泽影响小
• 应用范围极广

常见食品

• 干酪
• 烘焙食品
• 饮料
• 酱料与沙拉
• 果酱与肉制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：0-25 mg/kg bw (as sorbic acid)

关注点：

• 对厌氧/乳酸菌抑制较弱
• 个别敏感人群偶见不耐受

使用标准

中国：GB 2760（山梨酸及其钾盐）

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 202)
• FDA 21 CFR 182.3640 (GRAS)
• Codex GSFA (INS 202)
• FSANZ Food Standards Code (Potassium sorbate, 202)

一句话总结

山梨酸钾是使用最广的山梨酸盐防腐剂，高效抑制霉酵母且安全性高。

消费者建议

山梨酸钾是最常用的食品防腐剂之一，是山梨酸的钾盐，广泛批准用于果酱、果干、饮料、葡萄酒、奶酪、烘焙制品和腌制食品等，用于抑制霉菌和酵母。全球多国法规认为按限值使用是安全的，人体可将其代谢为水和二氧化碳。绝大多数人耐受良好，极少数敏感者可能有轻微皮肤刺激。正规产品中的用量远低于安全上限，消费者无需担心。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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