山梨酸钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 山梨酸钠 |
| 英文名 | sodium sorbate |
| INS/E编号 | INS 201 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
山梨酸钠（Sodium sorbate，INS 201）是山梨酸的钠盐，水溶性优于山梨酸，作为防腐剂用于需溶解性或中性体系的食品。
来源
工业生产：山梨酸与氢氧化钠中和、干燥制得食品级山梨酸钠
为什么使用？
- 抑菌（霉菌、酵母）
- 水溶性好便于配制
- 用于液态与中性食品
- 延长保质期
- 风味影响小
常见食品
- 饮料
- 酱料
- 烘焙食品
- 干酪
- 果酱
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-25 mg/kg bw (as sorbic acid)
关注点：
- 对厌氧/乳酸菌抑制较弱
- 过量摄入增加钠负荷
使用标准
中国：GB 2760（山梨酸及其钠盐）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 201)
- FDA 21 CFR 182.3795 (GRAS)
- Codex GSFA (INS 201)
- FSANZ Food Standards Code (Sodium sorbate, 201)
一句话总结
山梨酸钠是水溶性更好的山梨酸盐防腐剂，安全性与山梨酸相当。
消费者建议
山梨酸钠是山梨酸的钠盐，作用与山梨酸相同，用于抑制霉菌、酵母菌和细菌。需要注意的是，它在欧盟并未被批准用于食品（欧盟仅允许山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙），中国也主要批准使用山梨酸钾。其本身安全性类似于山梨酸，但如果食品标签标注了它，说明产品可能不符合当地法规，应谨慎对待。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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