山梨酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 山梨酸 |
| 英文名 | sorbic acid |
| INS/E编号 | INS 200 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
山梨酸（Sorbic acid，INS 200）是一种天然来源衍生的 unsaturated 脂肪酸类防腐剂，对霉菌、酵母及部分好氧菌抑制效果好，是广泛应用的安全性防腐剂。
来源
工业生产：化学合成后经中和、酸化、结晶纯化制得食品级山梨酸
为什么使用？
- 抑制霉菌与酵母
- 延长食品保质期
- 对热稳定、适用范围广
- 风味影响小
- 用于奶酪、烘焙与饮料防腐
常见食品
- 干酪
- 烘焙食品
- 饮料
- 酱料
- 肉制品与果酱
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-25 mg/kg bw
关注点：
- 对厌氧/乳酸菌抑制较弱
- 高浓度可能刺激黏膜
使用标准
中国：GB 2760（山梨酸及其钾盐）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 200)
- FDA 21 CFR 182.3640 (GRAS)
- Codex GSFA (INS 200)
- FSANZ Food Standards Code (Sorbic acid, 200)
一句话总结
山梨酸是一种高效、低毒的广谱防腐剂，主要抑制霉菌与酵母，安全性高。
消费者建议
山梨酸是一种人工合成的防腐剂（少量也天然存在于某些浆果中），能抑制霉菌、酵母菌和多种细菌的生长，常添加于果酱、饮料、烘焙食品、奶酪和腌渍食品中以延长保质期。按法规允许的用量使用是安全的，绝大多数人摄入后能被正常代谢排出。极少数敏感人群可能出现轻微皮肤或呼吸道不适。选购时留意配料表即可，无需过分担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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