花色苷（花青素）

基本信息

Field	Content
中文名	花色苷（花青素）
英文名	anthocyanins
INS/E编号	INS 163
功能类别	着色剂
采用年份	1975
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

花青素（Anthocyanins）是一类广泛存在于水果、蔬菜中的水溶性天然黄酮类色素，随 pH 变化可呈红、紫、蓝等不同颜色，是多种植物提取物色素的总称。

来源

天然来源：葡萄皮、黑加仑、紫玉米、红甘蓝等富含花青素的植物部位

为什么使用？

• 提供天然红/紫/蓝色调
• pH 响应变色可用于趣味食品
• 适合清洁标签产品
• 具有一定抗氧化特性
• 用于饮料、糖果与乳制品着色

常见食品

• 饮料与果汁
• 糖果与果冻
• 酸奶
• 果酱
• 烘焙食品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

• 对 pH、热、光敏感易变色褪色
• 不同来源组成差异较大需规格控制

使用标准

中国：GB 2760（相应植物提取物色素品种）

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 163)
• FDA 21 CFR 73.250 (Grape colour extract) 等依来源
• Codex GSFA (INS 163)
• FSANZ Food Standards Code (Anthocyanins)

一句话总结

花青素是一类天然水溶性植物色素，安全且随 pH 变色，但稳定性一般。

消费者建议

花色苷（又称花青素）是一类天然存在于许多红色、紫色和蓝色水果蔬菜（如葡萄、蓝莓、紫甘蓝、黑加仑）中的水溶性色素，食品工业通常从葡萄皮、紫玉米、黑胡萝卜等原料中提取，用于给饮料、果酱、糖果和酸奶上色。它在中国（GB2760，如葡萄皮红等）和欧盟（E163）均获批准，按限量使用被认为是安全的。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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