虾青素

基本信息

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中文名	虾青素
英文名	astaxanthin. Delisted
INS/E编号	INS 161j
功能类别	着色剂
采用年份	1982
批准机构	待补充。

它是什么？

虾青素（Astaxanthin）是一种天然存在的含氧类胡萝卜素（酮式类胡萝卜素），呈粉红至橙红色，广泛存在于微藻、酵母、鲑鱼和磷虾中，既是色素也可作抗氧化剂。

来源

天然来源：雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）、酵母（Xanthophyllomyces dendrorhous）或化学合成

为什么使用？

• 为鲑鱼、虾蟹等水产及食品提供粉红色调
• 具有强抗氧化活性
• 提升产品感官吸引力
• 用于饲料使养殖水产呈现自然体色
• 部分法域允许作为食品着色剂

常见食品

• 鲑鱼/三文鱼制品
• 虾蟹等水产
• 功能性饮料
• 营养补充剂
• 部分糖果与乳制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：0-0.034 mg/kg bw

关注点：

• 高纯合成品与天然品来源不同
• 作为补充剂高剂量研究有限

使用标准

中国：GB 2760（作为着色剂，按相应品种管理）

国际：

• EU 曾以 E 161j 列名，后于 2008 年前后从 Annex II 移除；目前主要作为饲料添加剂管理
• FDA 21 CFR 73.35（用于鲑鳟饲料及特定食品着色）
• Codex 相关色素通用标准（依成员国）
• FSANZ Food Standards Code（依批准品种）
• 日本等国家和地区允许作为食品着色剂使用

一句话总结

虾青素是一种天然粉红色类胡萝卜素，兼具着色与抗氧化功能，在多数法域以饲料或特定食品色素形式使用。

消费者建议

虾青素是一种红色类胡萝卜素，名字里虽有“虾”字，但它并不是从虾中提取的，而是主要来自微藻（雨生红球藻）或化学合成，虾只是因吃藻类而体内呈现红色。它常作为膳食补充剂用于抗氧化和护眼护关节。虾青素不含虾类成分，对海鲜过敏者和纯素人群都安全。需注意：作为食品添加剂它已被国际标准撤销（Delisted），现主要用于营养补充剂，购买时请选择正规产品并按说明服用。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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