醋酸酯淀粉

基本信息

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中文名	醋酸酯淀粉
英文名	acetylated starch
INS/E编号	INS 1420
功能类别	乳化剂、稳定剂、增稠剂
采用年份	1965
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

醋酸酯淀粉（乙酰化淀粉，INS 1420）是原淀粉与乙酸酐或醋酸乙烯酯酯化得到的改性淀粉，糊化温度降低、黏度稳定、抗老化性好。

来源

天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉 + 乙酸酐/醋酸乙烯酯

为什么使用？

• 降低糊化温度、改善质构
• 黏度稳定、抗老化
• 用于酱料、焙烤与冷冻食品
• 作增稠剂与稳定剂
• 提升透明度与口感

常见食品

• 酱料与汤料
• 焙烤食品
• 冷冻食品
• 糖果
• 乳制品
• 肉制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

• 须控制残留乙酰基（以乙酸计）
• 糖尿病人须计入碳水化合物

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1420)
• FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, acetylated)
• Codex GSFA (INS 1420)
• FSANZ Food Standards Code (1420)
• JECFA Monograph (Acetylated starch)

一句话总结

醋酸酯淀粉是乙酰化改性淀粉，糊化温度低、抗老化，作增稠稳定剂，安全无ADI限制。

消费者建议

醋酸酯淀粉是经乙酸酐酯化处理的变性淀粉，糊体稳定、透明度好，常用于酱料、烘焙食品、果酱和肉制品中作增稠剂和稳定剂。它在允许范围内是安全的；通常为植物来源，但若以小麦等含麸质谷物为原料，麸质敏感人群应查看配料表。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

免责声明

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