乙酰化二淀粉磷酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乙酰化二淀粉磷酸酯 |
| 英文名 | acetylated distarch phosphate |
| INS/E编号 | INS 1414 |
| 功能类别 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乙酰化二淀粉磷酸酯（Acetylated distarch phosphate，INS 1414）是先交联（磷酸盐）再乙酰化（乙酸酐）改性的淀粉，兼具稳定性与柔滑质地、低糊化温度。
来源
天然来源：玉米、马铃薯等食用淀粉 + 食品级磷酸盐 + 乙酸酐
为什么使用？
- 在热、酸、剪切下保持黏度稳定
- 质地柔滑、透明度高
- 用于罐头、酱料与乳制品
- 改善口感与持水性
- 作增稠剂与稳定剂
常见食品
- 罐头食品
- 酱料与汤料
- 乳制品与酸奶
- 焙烤食品
- 肉制品
- 冷冻食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 须控制残留乙酰基与磷酸盐
- 糖尿病人须计入碳水化合物
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1414)
- FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, acetylated distarch phosphate)
- Codex GSFA (INS 1414)
- FSANZ Food Standards Code (1414)
- JECFA Monograph (Acetylated distarch phosphate)
一句话总结
乙酰化二淀粉磷酸酯是交联+乙酰化改性淀粉，稳定且质地柔滑，安全无ADI限制。
消费者建议
乙酰化二淀粉磷酸酯是一种双重改性的变性淀粉，通过乙酰化和交联处理获得耐热、耐酸和抗老化的特性，广泛用于烘焙食品、罐头、酱料、乳制品和肉制品中作增稠剂和稳定剂。它在允许范围内是安全的；因含磷酸根，肾功能不全或需限磷人群应适量摄入。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
免责声明
此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。