淀粉磷酸酯钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 淀粉磷酸酯钠 |
| 英文名 | monostarch phosphate |
| INS/E编号 | INS 1410 |
| 功能类别 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
单淀粉磷酸酯（淀粉磷酸酯钠，INS 1410）是原淀粉与磷酸盐（如三聚磷酸钠、磷酸一钠）酯化得到的一种化学改性淀粉，常带负电荷、黏度与冻融稳定性提高。
来源
天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉 + 食品级磷酸盐
为什么使用？
- 提高黏度与持水性
- 改善冻融稳定性、抗老化
- 用于乳制品、酱料与肉制品增稠
- 作稳定剂与乳化辅助
- 提升质地与口感
常见食品
- 乳制品与酸奶
- 酱料与汤料
- 肉制品与香肠
- 焙烤食品
- 冷冻食品
- 调味品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 须控制残留磷酸盐（与膳食磷摄入合计）
- 糖尿病人须计入碳水化合物
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1410)
- FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, monostarch phosphate)
- Codex GSFA (INS 1410)
- FSANZ Food Standards Code (1410)
- JECFA Monograph (Monostarch phosphate)
一句话总结
单淀粉磷酸酯是磷酸酯化改性淀粉，黏度与冻融稳定性好，作稳定增稠剂，安全无ADI限制。
消费者建议
淀粉磷酸酯钠是经磷酸盐处理的变性淀粉，能在冷水中溶胀、糊化温度低，广泛用于肉制品、酱料、乳制品和烘焙食品中作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它在允许范围内是安全的；由于含有磷酸根，肾功能不全或需限制磷摄入的人群应适量控制摄入。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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