食品添加剂百科

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经酶处理的淀粉 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名经酶处理的淀粉
英文名enzyme treated starch
INS/E编号INS 1405
功能类别乳化剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

经酶处理的淀粉是以食用淀粉为原料，用食品级淀粉酶（如α-淀粉酶）部分水解后得到的一类改性淀粉，黏度降低、溶解性改善，易消化。

来源 ​

天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉

为什么使用？ ​

  • 降低黏度、改善溶解性与分散性
  • 作增稠剂与稳定剂改善质地
  • 提供易消化的碳水化合物
  • 用于糖果、酱料与饮料
  • 作为填充剂与载体

常见食品 ​

  • 糖果与糖衣
  • 酱料与汤料
  • 速溶粉末饮料
  • 焙烤食品
  • 乳制品
  • 肉制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 糖尿病人须计入碳水化合物
  • 须控制残留酶活性与水解度

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1405)
  • FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, enzyme-treated)
  • Codex GSFA (INS 1405)
  • FSANZ Food Standards Code (1405)
  • JECFA Monograph (Enzyme-treated starch)

一句话总结 ​

经酶处理的淀粉是淀粉酶改性淀粉，黏度低、易消化，作增稠稳定剂，安全无ADI限制。

消费者建议 ​

经酶处理的淀粉是用淀粉酶等酶制剂加工制成的变性淀粉，通过酶的作用改变淀粉的黏度和溶解性，常用于焙烤食品、饮料和酱料中作增稠剂和稳定剂。它在允许范围内是安全的，酶加工过程通常不涉及动物成分，但麸质敏感人群应留意原料是否为含麸质谷物。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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