食品添加剂百科

简体中文

English

简体中文

English

Appearance

酸处理淀粉 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名酸处理淀粉
英文名acid treated starch
INS/E编号INS 1401
功能类别乳化剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

酸处理淀粉是将原淀粉在食品级酸（如盐酸）溶液中低温处理、轻度水解并洗涤中和得到的物理改性淀粉，黏度与糊化特性被适度改变。

来源 ​

天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉

为什么使用？ ​

  • 降低黏度、改善凝胶与成膜性
  • 提高耐热与剪切稳定性
  • 用于糖果与酱料改善质地
  • 作稳定剂与增稠剂
  • 提供清洁标签的轻度改性淀粉

常见食品 ​

  • 糖果与果冻
  • 酱料与汤料
  • 焙烤食品
  • 乳制品
  • 肉制品
  • 速食面

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 糖尿病人须计入碳水化合物
  • 须食品级、控制残留酸/灰分

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1401)
  • FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, acid-treated)
  • Codex GSFA (INS 1401)
  • FSANZ Food Standards Code (1401)
  • JECFA Monograph (Acid-treated starch)

一句话总结 ​

酸处理淀粉是对原淀粉轻度酸改性的淀粉，用于改善黏度与质构，安全无ADI限制。

消费者建议 ​

酸处理淀粉是用酸处理过的变性淀粉，能在冷水中溶胀并形成较稀的糊，常用于糖果、肉制品和烘焙食品中作增稠剂、胶凝剂和填充剂。它在允许范围内是安全的；虽然通常以玉米、马铃薯等为原料，但若来自小麦等含麸质谷物，麸质敏感人群应查看配料表确认原料来源。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。