溶菌酶
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 溶菌酶 |
| 英文名 | lysozyme |
| INS/E编号 | INS 1105 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 1974 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
溶菌酶（Lysozyme）是一种能水解细菌细胞壁肽聚糖的酶，广泛存在于蛋清、唾液和乳汁中，常从蛋清提取。在食品中用作天然防腐与抑菌剂，尤其用于干酪。
来源
天然来源：鸡蛋蛋清（或微生物发酵）
为什么使用？
- 抑制革兰氏阳性菌以延长干酪保质期
- 减少干酪产气与腐败
- 作为天然防腐替代部分化学防腐剂
- 用于发酵食品与 beverages 抑菌
- 提升产品安全性与清洁标签
常见食品
- 干酪（尤其是硬质干酪）
- 发酵乳制品
- 肉制品与香肠
- 葡萄酒与啤酒
- 果蔬汁
- 婴幼儿食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 蛋清过敏者可能过敏
- 须声明来源与转因状态
- 对某些革兰氏阴性菌无效
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（酶制剂/防腐剂）；GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1105)
- FDA GRAS (egg-white lysozyme, antimicrobial)
- Codex GSFA (INS 1105)
- FSANZ Food Standards Code (1105)
- JECFA Monograph (Lysozyme)
一句话总结
溶菌酶是一种源自蛋清的天然抑菌酶，主要用于干酪防腐，对蛋清过敏者须留意。
消费者建议
溶菌酶是一种从鸡蛋蛋清中提取的酶，具有抑菌作用，常作为防腐剂用于奶酪、香肠和部分酒类，以延长保质期。由于它来自鸡蛋，纯素食者应避免食用，且对鸡蛋过敏的人食用含溶菌酶产品可能引发过敏反应，务必查看配料表。对鸡蛋不过敏的人群按规定食用是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ❌
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
⚠️ 含有过敏原
免责声明
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