转化酶

基本信息

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中文名	转化酶
英文名	invertase
INS/E编号	INS 1103
功能类别	酶制剂
采用年份	1974
批准机构	欧盟(EFSA)

它是什么？

转化酶（Invertase，又称蔗糖酶）是一种将蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）的酶，多由酵母等微生物发酵制得。在食品中用于制造软心糖果与防止糖结晶。

来源

天然来源：酵母菌（如 Saccharomyces cerevisiae）等微生物发酵

为什么使用？

• 将蔗糖转化为转化糖，制造软心巧克力
• 防止糖果与糖浆返砂、结晶
• 改善糕点馅料质地与保湿
• 降低甜度并提升风味
• 作为加工助剂提升产品稳定性

常见食品

• 软心巧克力
• 糖果与糖霜
• 果酱与糖浆
• 烘焙糕点馅料
• 蜂蜜制品
• 人造蜂蜜

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

• 须源自安全菌株并声明转因状态
• 极少数人对酶蛋白过敏
• 需控制终产品中残留

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（酶制剂）；GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1103)
• FDA Enzymes - GRAS (from GRAS organisms)
• Codex GSFA (INS 1103)
• FSANZ Food Standards Code (1103)
• JECFA Monograph (Invertase)

一句话总结

转化酶是一种将蔗糖水解为转化糖的酶制剂，用于软心糖果与防结晶，通常无ADI限制。

消费者建议

转化酶是一种能将蔗糖分解为葡萄糖和果糖的酶制剂，常用来源为酵母，主要用于生产转化糖浆、软糖、夹心巧克力和蜂蜜替代品，能防止糖浆结晶并改善口感。它在允许使用范围内是安全的，酵母来源不涉及动物成分，符合素食、清真和犹太洁食要求。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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