食品添加剂百科

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葡萄糖氧化酶 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名葡萄糖氧化酶
英文名glucose oxidase
INS/E编号INS 1102
功能类别抗氧化剂
采用年份1974
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase）是一种催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢的酶，多由黑曲霉等微生物发酵制得。在食品中用作脱氧、保鲜和改良剂。

来源 ​

天然来源：黑曲霉（Aspergillus niger）等微生物发酵

为什么使用？ ​

  • 去除食品中残留氧气以延缓氧化与霉变
  • 与过氧化氢酶联用保鲜、改善面筋
  • 改善蛋制品与面粉品质
  • 用于食品包装脱氧延长货架期
  • 作为加工助剂提升稳定性

常见食品 ​

  • 烘焙食品与面粉
  • 蛋制品（全蛋液等）
  • 饮料与果汁
  • 葡萄酒与酿造
  • 脱水蔬菜
  • 软糖

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 须源自安全菌株并声明转因状态
  • 极少数人对酶蛋白过敏
  • 需控制终产品中酶活性残留

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（酶制剂）；GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1102)
  • FDA Enzymes - GRAS (from GRAS organisms)
  • Codex GSFA (INS 1102)
  • FSANZ Food Standards Code (1102)
  • JECFA Monograph (Glucose oxidase)

一句话总结 ​

葡萄糖氧化酶是一种去除氧气、保鲜改良的酶制剂，用于烘焙、蛋制品与包装脱氧。

消费者建议 ​

葡萄糖氧化酶是一种由黑曲霉等微生物发酵生产的酶制剂，能催化葡萄糖氧化，在食品中用作抗氧化剂和保鲜剂，常添加于啤酒、葡萄酒、果汁和蛋制品中，以除氧、稳定色泽和延长保质期。它在允许使用范围内是安全的，发酵生产过程不涉及动物成分。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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