柠檬黄
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 柠檬黄 |
| 英文名 | tartrazine |
| INS/E编号 | INS 102 |
| 功能类别 | 着色剂 |
| 采用年份 | 1964 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
柠檬黄（tartrazine，FD&C Yellow No.5，INS 102）是一种人工合成的水溶性偶氮类黄色着色剂，呈亮黄色。
来源
工业生产：重氮化-偶合反应合成后纯化
为什么使用？
- 为饮料、糖果等提供亮黄色
- 着色力强、成本低、稳定性好
- 广泛用于加工食品调色
常见食品
- 碳酸饮料
- 糖果
- 果冻
- 糕点
- 罐头
- 药品糖衣
安全性
在规定限量内总体安全，但少数敏感人群（尤其阿司匹林哮喘患者）可能出现荨麻疹等过敏反应。
ADI（每日允许摄入量）：0-7.5 mg/kg bw
关注点：
- 少数人群过敏（荨麻疹、哮喘）
- 与儿童注意力/行为问题的潜在关联存在争议
使用标准
中国：GB 2760
国际：
- EU 1333/2008 Annex II (E 102)
- FDA 21 CFR 74.705 (FD&C Yellow No. 5)
- Codex GSFA (INS 102)
- FSANZ (102)
- 需在配料表标注（过敏原提示）
一句话总结
柠檬黄是广泛使用的人工合成亮黄色素，需标注并控制敏感人群摄入。
消费者建议
柠檬黄（INS 102）是一种人工合成的黄色食用色素，广泛用于饮料、糖果和焙烤食品中。虽然它在规定限量内使用是安全的，但它可能会引起部分敏感人群（尤其是对阿司匹林过敏者）的过敏反应（如荨麻疹、哮喘）。此外，一些研究表明它可能与儿童多动行为有关，因此在某些国家和地区（如欧盟）含有该色素的食品需标注警告信息。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
⚠️ 含有过敏原
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