姜黄素（INS 100(i)）
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 姜黄素（INS 100(i)） |
| 英文名 | curcumin |
| INS/E编号 | INS 100(i) |
| 功能类别 | 着色剂 |
| 采用年份 | 1966 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)、美国(FDA) |
它是什么？
姜黄素（curcumin，INS 100(i)）是从姜黄根茎中提取并纯化得到的橙黄色结晶性色素，为 INS 100 的(i)型，属天然着色剂。
来源
天然来源：姜黄（Curcuma longa）根茎
为什么使用？
- 提供稳定的黄色调
- 用于饮料、糖果等食品着色
- 补偿加工褪色
常见食品
- 饮料
- 糖果
- 糕点
- 调味品
- 乳制品
安全性
在规定使用范围内总体安全，JECFA 设定 ADI 为 0-3 mg/kg bw。
ADI（每日允许摄入量）：0-3 mg/kg bw
关注点：
- 大剂量可能致胃肠道不适
使用标准
中国：GB 2760
国际：
- EU 1333/2008 Annex II (E 100(i))
- FDA 21 CFR 73.600
- Codex GSFA (INS 100(i))
- FSANZ (100)
一句话总结
姜黄素（i 型）是从姜黄纯化的天然黄色素，按规定限量使用安全。
消费者建议
姜黄素是从姜黄根茎中提取的天然黄色素，也是姜黄中的活性成分，用于为咖喱、芥末酱、饮料和烘焙食品着色，色泽金黄、耐光性一般。它在允许范围内是安全的；极少数人可能对姜黄过敏或出现肠胃不适，胆结石患者大量食用姜黄类产品前应咨询医生。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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