姜黄素
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 姜黄素 |
| 英文名 | curcumin |
| INS/E编号 | INS 100(i) |
| 功能类别 | 着色剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)、美国(FDA) |
它是什么？
姜黄素（INS 100(i)）是一种着色剂类食品添加剂，英文名 curcumin。用于为食品赋予或恢复色泽，改善外观与可接受性。
来源
天然来源：部分来源于植物、矿物或动物源的天然色素（如姜黄素、甜菜红、焦糖色等）。
工业生产：许多合成色素由煤焦油衍生物或现代有机合成法制得，并以铝色淀等形式提高稳定性。
为什么使用？
- 改善或统一食品色泽
- 补偿加工与储存中的褪色
- 提升消费者接受度
常见食品
- 饮料
- 糖果
- 糕点
- 酱料
- 加工肉制品
安全性
经 JECFA 及各国监管机构评估，在规定最大使用量内一般是安全的；部分合成色素在部分国家/地区有限用或需标注。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
姜黄素是一种着色剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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